ジビエについてと、普及しない理由

1.飼育の難しさ:
シカやイノシシなどは気性が荒く、牛や豚のように大量飼育が難しいため、安定供給は困難。
市場に流通しているジビエの大部分は猟師が捕獲したもので、専用の処理施設へ運ぶ必要がありますが、これらの施設はまだ少なく、大型スーパーへの卸売りは難しいため、一般人がジビエを体験する機会は限られています。
普及させるにも、飼育・処理・加工などの課題が多いと、広まりませんよね。

2.味の比較:
ジビエ料理は美味しいものの、一般的には牛肉や豚肉の方が好まれる傾向にあります。
美味しいかもしれないけど希少ゆえに少し高いジビエ肉よりも、美味しいことがわかっているお馴染みでジビエよりも安く済む牛・豚肉の方が買われちゃいますよね。
需要と供給の面から、普及もしづらくもなりますね。

3.食肉としての利用率:
捕獲された野生動物のうち、食肉として利用されるのは10％未満であり、その他の部分は利用されずに廃棄されていることが多いです。
この低い利用率はジビエ料理の普及に影響を及ぼしています。
そもそもの可食部が少ないと、広げるのは難しい。。

4.食品安全性への懸念:
ジビエ肉は、生食や加熱不十分な状態での調理が原因で食中毒のリスクが高まることがあります。
サルモネラ症、腸管出血性大腸菌症、E型肝炎、寄生虫による疾患などのリスクがあり、このために厚生労働省はジビエ肉を「よく加熱して食べる」ように注意喚起しています。
それはつまり、手間のかかる食材ということでもあり、それまたハードルの高さになりますね。

5.経済的・実用的な課題:
ジビエの取り扱いには、小規模な飲食店や高級料理屋への卸売りがメインであり、大規模な流通や一般消費者への普及には障壁が存在します。
また、解体のコストや受け入れる個体サイズの制限など経済的な課題も影響しています。

捕獲数、処理や加工可能な現場の不足、少ない可食部、手間のかかる調理工程、提供可能な料理店の少なさ。。

ジビエ料理のレア物感は、まだまだ続いていきそうですね
(￣▽￣;)

東京・高田馬場に「米とサーカス」というジビエ料理や昆虫食などを提供している飲食店があるんですけれど、そうしたお店でたまに嗜むっていうのが、ちょうどいい着地点なのかもしれません。
ジビエを堪能するには。